汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪别名： 豆豉蒸凤爪 【材料】：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒
【调料】：蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、
料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙
【做法】：1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞起，备用。
3、再另取一锅水，一心龙点广式点心连锁，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。
4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，广式点心批发，即完成。
【美味小窍门】1、蚝油酱可用红麴酱油膏替代成品会更加红亮。2、原料中豆豉采用市售的湿豆豉比干豆豉香。
3、在炸鸡脚前，一定要将鸡脚充分晾干或擦干，否则会有溅油的危险；炸鸡脚的时间要控制好，
时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
4、为了使鸡爪更入味，可以将所有调料（玉米粉除外）与鸡爪一同腌制几个小时。
佛山市龙点贸易有限公司是一家以酒店点心为主的食品公司。是一家拥有餐饮技术培训、餐车厨具销售、餐饮物资配送、餐饮门店学习的成功创业基地。经营着一心龙点连锁品牌。主推；茶楼点心加盟，广式点心加盟，水晶饺制作，点心食品代理，茶餐厅粤广式点心.
宗龙岩牛肉丸，其制作工艺是非常讲究的，从选料、加工到具体操作要求是比较高的。首先必须选择当天宰杀的无注水的上等牛肉，然后用两把铁制专用锤刀在肉墩上将牛肉砸成肉泥，在砸肉过程中，要不时地观察肉泥的变化情况，砸成的肉泥要能粘刀，有韧性，无肉粒，呈粉红色，把砸好的肉泥放入容器内，加入适量的淀粉和盐水，用手顺时针搅拌，边搅边提边拍打边加水，广州广式点心，直到肉泥表面光滑、细腻、有黏性、有气泡出现时，即可用手挤成丸子，放入凉水盆中，能浮在水面上的，不破不沉，才是佳品。煮熟后用手掐有弹性，吃起来有韧性，香脆可口，才是正宗的牛肉丸。
牛肉丸传入龙岩已有70年历史了，它是由新罗区龙门镇湖坑村戴德秀(绰号'老鼠牯'，已于1973年去世)在1937年秋传入龙岩的。戴德秀在12岁那年，由于家境贫困跟戏班学戏流落到广东潮州一带。成年后脱离戏班，娶亲安家，定居潮州。为养家糊口，广式点心招商，在当地学做牛肉丸生意。抗战爆发后，他被迫带着妻子儿女回到龙岩老家--湖坑村，当时他37岁。不久戴德秀在龙门墟上摆摊经营潮州牛肉丸，在经营过程中根据龙岩人的口味，不断地加以改良、创新，使之成为独特风味的龙岩牛肉丸，深受龙门附近群众和赶墟人的喜爱。
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